普洱茶年年不同，其變化難以想象
添加時間：2013-09-15 10:40:00
來源：南方日報作者：潘偉珊 排版：寧韻茶香
普洱茶年年不同，其變化難以想象，而正是這隨時可能給人驚喜的想象空間給人帶來了無限樂趣。而除此之外，淘到一款性價比高，雖非大品牌出廠，但是質量同等的好茶，更讓人血液沸騰，“想都不想就買下”。
開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。不管是儒、道、釋，還是詩、詞、歌、賦，都可以從中找到與茶相關的內容。茶文化作為中華飲食文化中“飲”一類的文化支流，其歷史之悠長，猶如茶葉留給人之口感，甘甜綿長。
遍觀江門，無論是高端的茶樓酒肆，還是臨街嘈雜的大排檔，從尋常百姓人家，到裝修古樸的茶莊，最常見的飲品，便是普洱茶。近十年來，普洱茶莊猶如雨后春筍，在江門遍地開花。業內人士將之解釋為：江門生活節奏慢，能夠有閑情逸致喝茶，而在廣州、深圳等快速發展的城市，每天疲于奔命，一下班便只想倒頭入睡，大都市能沉下心享受一壺茶的人僅是少數。
這則印證了“事物總有兩面性”的哲理，盡管經濟不發達，但僅僅享受一杯茶的時間，卻能潤澤出一個城市安逸、悠閑的個性。
好茶更在于存儲共享
普洱茶被譽為“可以喝的古董”，原料上乘的普洱，隨著其存放時間的增長，其價格也隨之水漲船高。因而，便引起諸多頗懂“商機”的收藏者趨之若鶩，在普洱茶價格較低時大量采購高端普洱茶儲存起來，既不喝，也不對外出售，僅僅是實現資金的保值增值。高端陳年普洱茶隨著消費，日漸減少，加之投資者的炒作，推動了近年普洱茶“漲”聲連天的浪潮。
《重慶森林》中，金城武對著一堆鳳梨罐頭，說了一段經典的臺詞：不知道從什么時候開始，在每一個東西上面都有個日子，秋刀魚會過期，肉醬也會過期，連保鮮紙都會過期。我開始懷疑，在這個世界上，還有什么東西是不會過期的？雖說普洱茶存放越長久，口感越佳，價格越高，但普洱茶難道就沒有存放期限？
“究竟普洱茶能存放多久，自普洱茶分類之時已有爭論。”世界茶文化交流協會副會長林君勵也認為，這是一個說不清、道不明的問題，“后來把茶葉劃歸為食品一類，但是，食品必須有生產日期和保質期，而現在所有的普洱茶都沒有保質期限，但都允許流通。這六七年開始，普洱茶上都必須注明生產日期，但保質期都是以"在符合儲存條件下，普洱茶適合長期保存"表述的，普洱茶的保存期限是多久，僅僅只是一家之言。”
“何謂"符合儲存條件"？普洱茶是百姓茶，不像龍井等那么嬌貴，它不需要冰箱冷藏，關鍵在于干燥、通風，在廣東地區儲存普洱茶，最重要的是防潮。”林君勵支了幾招：有條件的，可將普洱茶密封保存，碰上雨季，便開空調抽濕，保持空氣的干燥；抑或可將茶葉儲存于紫砂缸中，減少茶葉與潮濕空氣接觸的機會。此外，在存儲普洱茶時，要避免與香水、海鮮等接觸，免得產生異味。
誠如其所說，或許正是普洱茶的儲存簡單，才使得其能走入尋常百姓家中。老茶雖好，但數量始終有限，不管其保質期多長，終有消費完的時候，與其做一個獨樂樂的“啃老族”，不如在口袋有閑錢時，買上一兩餅新茶儲存，日后將這種平常、簡單、隨性、隨緣的心境與子孫后代共享，眾樂樂的同時，更是將茶文化創新、傳承下來。
再高端也應回歸飲茶本性
不管普洱茶可存放多久，存放的過程中有多少講究，普洱茶的本質歸根究底，仍屬飲品。余秋雨在《兩方茶語》一文中提及：“茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來又從解渴的原始起點上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩文在，喝茶的詩意卻沒有斷，沒有死。”具備了解渴的基本屬性后，普洱茶方能衍生出喝茶的詩意?？駸崾詹仄斩?，卻將之束之倉庫，其價值又剩多少？
江門有一名老茶迷，說“老”，其實僅是因為其執著。老茶迷顧先生自2002年開始喝普洱茶，在這十余年間他幾乎走遍了江門所有的茶莊，到處試茶，“2002年由鐵觀音開始轉入喝普洱，先從熟普喝起，慢慢改喝生普，到后來喝純料茶。”
入門兩年后，顧先生便開始為普洱茶而瘋狂，看到好的茶，在自己能力范圍內，他都會將之收入囊中，經過近十年的積累，其個人珍藏的普洱茶已將近一噸。“普洱茶的魅力在于它的變化、層次感年年不同。今年喝這個茶是這個味，明年喝就不是這個味道了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果它不受潮，口感會越來越醇，而一旦受潮，它就會完全變成另一個味道。”
顧先生一邊喝著茶，一邊滔滔不絕地講述著普洱茶中的各種學問，從其語氣及神情中不難看出其對普洱茶的癡迷。“如果你對它好，它的味道就會越來越好，人喝起來口感更好。相反，如果你對它不好，受潮霉變了，它便以變質的口感回饋給人。”在他的描述中，普洱茶似乎有了靈性，他打了一個比喻：“存放普洱茶就像養一個孩子看著它一天天長大的感覺，今年的湯色是這樣，明年的湯色可能厚一點，再往后一年，它會更加陳化。相比普洱茶，鐵觀音、龍井等口感單一，也不耐擺放的茶，普洱擺放越久，越能喝到它的甜味和木香味。”每一年，顧先生都會把自己所存的茶葉拿出來喝，“這個茶喝一點，那個茶喝一點點，每年都能嘗出陳化味道的不同。”由于存放的量與品種不少，他自我調侃道：“能把我存的那些老茶喝完已經不錯了！”
普洱茶年年不同，其變化難以想象，而正是這隨時可能給人驚喜的想象空間給人帶來了無限樂趣。而除此之外，淘到一款性價比高，雖非大品牌出廠，但是質量同等的好茶，更讓人血液沸騰，“想都不想就買下”。
2013年秋季的新茶已經開始上市了，顧先生又開始游走于江門各茶莊，試各種各樣的茶，并直言不諱地指出茶的特點及不足之處。“只有不斷地嘗各種茶，不管好的差的，試過后才知道為什么它會好喝。”
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